卤肉没有陈皮用橘子皮行不 -凯发k8网页登录

有很多人在卤肉或炖汤时候喜欢加入去腥解油腻的陈皮，而有些家中没有这种食材，用橘子皮行吗？虽说陈皮是橘子皮加工制作的，但新鲜的橘皮不能代替陈皮，因为两个性质和功效不一样。

陈皮在生活中的作用

1.陈皮可以用来泡水喝，也能入药，具有理气和中、燥湿化痰、利水通便的功效。

2.陈皮还可用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮卤牛肉、陈皮炖鸡、陈皮老鸭汤等。

橘子皮不能代替陈皮卤肉的原因

1.橘子皮和陈皮不一样。新鲜橘子皮中含有高挥发性油脂，直接拿来卤肉或泡水都不利于人体健康。

2.橘子皮与陈皮虽是同一种东西，但性质却大不相同。

鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，所以卤肉或泡水喝都没有太大意义。

而陈皮陈化几年后挥发油含量大为减少，黄酮类化合物含量相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

3.橘子皮上存在化学药品。

很多果农为了延长橘子的存放时间，橘子摘下后会泡在保鲜剂里；还有果农会使用劣质食用蜡给橘子“抛光”，让橘子看起来卖相更好。但这些化学药剂隐藏在橘皮表面的缝隙当中，很难冲洗干净。

4.橘子皮上存在残留农药。

橘子在树上生长时，果农会在不同阶段喷洒农药，以此促进橘子健康成长，这些驱虫、强根农药都会附着在果皮表面，短时间不能清洗干净。

所以，卤肉时没有陈皮用橘子皮不行，起不到和陈皮一样的效果，不小心清洗还会对身体有害。

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